今日上菜之紅蘿蔔多多之蔥爆炒梅花豬
之所以會紅蘿蔔多多 是因為我有個很愛吃紅蘿蔔的女兒!
寫食譜之前妞娘要先說明
我不是專業的廚師，只是自己很愛煮
也有個很捧場的老公跟女兒
所以愈煮愈開心
沒有特別的比例調味，一切都是靠感覺
只是因為總是會有朋友問我，這個要怎麼煮呢?
一時興起，就會寫些煮菜的過程跟大家分享喲!!
Step1.備料
梅花豬 半斤
青蔥 3~4隻
蒜頭 2~3粒
紅蘿蔔 配色用 (妞很愛，所以我切了半條)
肉的醃料：
醬油 一大匙
米酒 一大匙
糖 半匙
玉米粉 少許
調味料：
味醂 一大匙 (如果沒有 可用少許糖及少許水)
蠔油 一大匙 (如果沒有，可用醬油膏，但要注意不要太鹹哦!)
--以上，請先備料完成，接下來只要五分鐘，立馬可上菜了哦--
Step 2.
使用"蔥白"爆蔥油
妞娘使用的是特福的不沾鍋，所以要冷鍋冷油就把料先放下去
盡量不要把鍋子燒到冒煙，因為會產生不好的物質哦!
舉手發問：為什麼不沾鍋還要放油呢?
因為我們要做的是"蔥爆"，要用蔥去爆香油，再用這個油下去炒
這可是美味的關鍵哦!!但也因為我用的是不沾鍋，所以油不需要太多，如上圖所示哦!
開中火讓蔥炒出香味，有點"赤赤"的感覺，就可以把蒜放下去(因為蒜容易焦，所以不要太早下) 如下圖所示。
接下來會聞到非~~~~常香的味道，表示已經爆香完成
這時可以加上紅蘿蔔，因為紅蘿蔔是脂溶性的維生素，所以要先用油炒過，
炒到紅蘿蔔變軟的時候，就可以放我們今天的主角"梅花豬肉片"咯!!
先把爆香料放一邊後，再把豬肉放下去，這時不用急著翻炒
約等到10秒後，就可以開始翻炒咯!!
因為不沾鍋很輕，所以妞娘是可以輕易翻鍋的
翻鍋的好處就是可以讓炒料均勻
還有讓肉平均翻炒，這樣可以讓每個地方吃起來都軟嫩軟嫩哦!!
不會翻鍋也沒關係，就用筷子或鍋鏟 也是可以的!!
等肉都翻炒變色後，就可以先加味霖後，再加入蠔油
也是一樣持續翻炒到入味(這時可以蓋上鍋蓋，悶個20秒，如果要蓋鍋蓋，請轉中小火，才不會焦了哦)
最後再加上蔥綠部份，稍稍拌炒一下!!
起鍋前在鍋邊，用一小匙的白醋，嗆一下。
再拌炒一下!就可以起鍋咯!!!!
從一開始的蔥爆到最後起鍋，前後不過五分鐘，就可以上菜
所以這個是快炒菜，千萬不要炒太久
因為肉就會老掉了哦!!!
這是一道妞爸最愛吃的菜，如果妞沒有要吃，我一定會再最後再把生辣椒拌炒進去
有辣，妞爸可以吃個三碗飯!!哈哈
妞爸很喜歡吃梅花豬肉
所以我的炒豬肉，不過是蔥爆、泡菜炒、麻油豬，我都是用梅花豬肉
肉攤老闆看到我 都會直接拿梅花豬肉給我了XDDDD
買的時候，可以請老闆幫忙切片，回來就方便多咯!!
同場加映
再燙個青菜，做個起士蛋
是不是營養滿分的晚餐呢?
最後的最後!!!!!!
再來個完美的甜點
是不是就完美了呢!!嘿嘿!!!!!
妞娘愛上菜，我們下次見!!!!
iwin.... 2014.02.26
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